Не буду вас обманывать и говорить, что этот вариант сациви из курицы по-грузински, пошаговый рецепт с фото которого я сегодня выкладываю на сайте, был передан мне лично моей грузинской бабушкой. Нет у меня грузинских корней и с этой кухней я, что называется на «Вы». Т.е. кафе, рестораны – это да, конечно, пробовала и впечатление, самое, что ни на есть положительное. До такой степени, что хочется и самой многое приготовить. Погрузившись в недра интернета, который, нужно отметить, дает весьма противоречивые данные, выбрала рецепт, который, на мой взгляд, соединил в себе все то, что по крупицам дают разные источники. Будем считать его классическим.

К сожалению, некоторые ингредиенты пришлось заменить. Например, уцхо-сунели я заменила на более доступный хмели-сунели, состав у которого немного другой. Вместо целой курицы готовила только куриные бедра. Мои домашние не очень в таких случаях уважают крылышки, шею и другие не мясистые части тушки, поэтому в моем случае это было бы «деньги на ветер».

Теперь мое впечатление и отзыв. Во-первых, думала, будет сложно. Оказалось нет, довольно все просто. Во-вторых, курица получилась нежнейшей, а ее прекрасно дополнил интересный ореховый соус и, конечно, ароматные приправы и специи.

Что касается гарнира… Сациви, вообще-то, едят без него. Но если вам это совсем непривычно, то лучше всего отварить рис. По-моему, будет самый идеальный гарнир.

Как приготовить «Классический сациви из курицы по-грузински»

Куриное мясо разделываем на кусочки. Готовят сациви обычно из целой курицы, разделанной на части. Для приготовления сациви конечно можно взять только куриное филе или купить куриные ножки или бедрышки, но правильно готовить сациви из тушки курицы. Нарезанную курицу поместите в кастрюлю. Залейте кипятком (обязательно) так, чтобы курица полностью была покрыта водой, и варите час. Домашнюю курицу варим дольше.

Репчатый лук нарезаем на небольшие кусочки.

На растительном масле обжарьте лук. При обжаривании лук следует помешивать, чтобы он обжарился равномерно, ни в коем случае нельзя допускать подгорания.

Грецкий орех очистите, поместите в блендер и перебейте в пудру.

Добавьте к обжаренному луку измельченный орех, специи. Специи кладите по вкусу, но кориандр должен быть обязательно. Некоторые хозяйки в соус сациви добавляют муку. Я предпочитаю этого не делать. Соус загущается отлично за счет использования измельченного ореха.

Наберите бульона из кастрюли с варившимся мясом. Влейте в сковороду и размешайте. Степень густоты соуса сациви можно регулировать самостоятельно. На 1 курицу весом до 2 кг. достаточно будет 2-3 половника бульона.

Курицу извлеките из бульона. Разберите руками на небольшие кусочки. Удалите кости. Мясо поместите в соус. Перемешайте.

Зелень нарежьте и добавьте в соус. Выдавите чеснок, его тоже добавьте его в соус. Снова перемешайте.

Подайте сациви к столу. Вкуснейшее блюдо готово. Соус весьма необычный, очень оригинальный. Изюминкой в соусе является его острота. Само блюдо вкусное, нежное и острое одновременно.

Пошаговый рецепт соуса с фото

Соус можно подавать с макаронами или пюре, но чаще всего в нем тушат мясо, что позволяет создать оригинальное блюдо с ярким ореховым вкусом. Перед приготовлением соуса необходимо сварить курицу, заметим, что мясо лучше отделить от костей, иначе бульон получится слишком вязким и жирным. Сварив курицу, действуйте так:

• 500-700 г грецких орехов, очищенных от пленок и скорлупы, пропустите через мясорубку, измельчите с помощью скалки, предварительно накрыв сырье пленкой, или электрической мельницы. В Грузии женщины перетирают орехи с приправами вручную, используя большие ступки и пестики;
• используя ступку, перетрите 2 зубчика чеснока с 1 ч. л. соли, добавьте к компонентам 2-3 щепотки шафрана, хмели-сунели, кориандра, красного перца по вкусу;
• переложите приправы в глубокую чашку, добавьте к ним 2-3 ст. л. белого винного уксуса и такое же количество бульона, перемешайте. Заметим, что орехи и приправы можно смешивать без ступки, используя обычный блендер;
• измельчите 1 луковицу среднего размера, обжарьте ее в разогретом растительном или сливочном масле, добавив туда же 1 ст. л. муки;
• добавьте к луку смесь из орехов и приправ, подливайте бульон до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны.

Пикантный соус варят на медленном огне в течение 5 минут, не забывая тщательно помешивать. Винный уксус можно заменить таким же количеством гранатового сока, этот компонент необходим для раскрытия вкуса всех компонентов.

Финишный этап – добавление курицы

Курицу необходимо предварительно отваривать, лучше закладывать мясо в кипящую и несоленую воду, чтобы оно получилось сочным и не жестким. Опытные кулинары рекомендуют использовать для блюда бедрышки, но вы можете выбирать и филе, и ножки, очистив курятину от шкуры. Существует много способов закладки мяса в сациви по-грузински, рассмотрим самые популярные:

• соус готовится в отдельной посуде, курица выкладывается в сковороду, в которой предварительно был обжарен лук. Жидкий соус добавляют к мясу, перемешивают, доводят до кипения, а потом снимают с огня и охлаждают, в этом случае блюдо будет достаточно жирным;
• курицу добавляют в уже готовый соус с луком, тоже доводят до кипения, получая более диетическое сациви.

Готовое блюдо отличается белым или золотисто-бежевым оттенком, оно должно быть в меру соленым и острым!

В сливочном соусе

Если добавить к вкусному составу немного сливок, получится нежнейшая подлива с целым ворохом полезных свойств.

Ингредиенты:

• Курица – целая;
• ядра орехов – 225 г;
• жирные сливки – 380 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• мука – 25 г;
• кинза – 80 г;
• сливочное масло – 55 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• специи – шафран, пажитник, мята, хмели-сунели, перец – по щепотке.

Совет! Вместо целой курицы можно взять аналогичное по весу количество бёдер.

Этапы работы:

1. Отвариваем курицу до полуготовности. Вводим в бульон лавровые листы и щепотку соли. Разделяем тушку на небольшие кусочки, обжариваем до золотистой корочки.
2. Очищенный чеснок вместе с орехами превращаем блендером в густую пасту. Соединяем с подогретыми сливками и мукой. Заправляем состав солью и рубленой кинзой, тушим на медленном огне 5 минут.
3. Заливаем соусом мясо, добавляем специи, тушим под крышкой 10 минут.

Настаиваем блюдо несколько часов, после подаём в качестве самостоятельного угощения.

Секреты приготовления

Сациви из курицы представляет собой средней густоты соус, почти белого оттенка, очень ароматный. В нем содержится много полезнейших компонентов — грецкий орех, перцы, чеснок, хмели-сунели, шафран и многое другое. Для загущения нередко применяют муку, хотя в оригинальной версии она не предусмотрена.

Орехи делают всю погоду. Чтобы в полной мере ощутить вкус, не поленитесь и достаньте сами высушенные и плотные ядрышки. Скорлупа должна быть без повреждений, признаков плесни и гнили. Если вы решили использовать уже очищенные ядра, убедитесь в их свежести.

Выбирая мясо или рыбу для блюда, обращайте внимание на сроки и условия хранения. Применяйте рыбу благородных пород и желательно сегодняшнего улова. Домашняя курица, вскормленная не комбикормом и антибиотиками, а доброкачественным зерном и забитая ранним утром — наилучший выбор.

Пряности — отдельная статья. Ими сациви из курицы или рыбы не испортишь.

Наиболее удачным считается сациви из индейки, приготовленный по грузински. Но эта птаха не всегда бывает доступна, да, и на вкус сладковата. Поэтому из курицы соус сделать гораздо проще, дешевле и получается довольно вкусно. Кстати до сих пор шеф-повара спорят о том, что же лучше, сациви из индейки либо из курицы.

Огромное значение имеет большое количество зелени, с которым, кстати, дружит практически любое грузинское блюдо, а не только сациви из курицы. Кинза, базилик, укроп, петрушка — далеко не весь список трав, используемых в соусе.

Процесс приготовления сациви из индейки, также как и сациви из рыбы не приемлет спешки и невнимательности. Все, входящие в него продукты должны быть подготовлены в соответствии с технологией, иначе вы рискуете все испортить.

Соус готовят загодя, по правилам он должен настояться в течение двенадцати часов (не меньше). Нотки каждого из составляющих должны глубоко проникнуть в каждый кусочек выбранного мяса.

Калорийность любого сациви достаточно высока. Присутствие животного жира, белка, растительных масел, орехов делают соус полноценным и хорошо сбалансированным продуктом для питания спортсменов, людей с недостаточной массой тела или перенесших тяжелые инфекции.

Сациви из баклажанов

Сациви можно приготовить не только из курицы, но также из овощей. Для этого превосходно подходят баклажаны. У вас получится великолепная закуска с необычным пикантным вкусом, которую несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты

• Орехи – 200 г
• Шафран – щепотка
• Перец острый – 1 шт.
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубка
• Сок гранатовый – 100 мл
• Растительное масло – 70 мл
• Баклажаны – 5 шт.
• Базилик – 1 небольшой пучок
• Кинза – 1 небольшой пучок
• Соль – по вашему вкусу

Приготовление

1. Баклажаны порежьте кружочками. Посолите и оставьте на полчаса.
2. В это время можно приготовить ореховый соус. Острый перец почистите от семян, чеснок – от шелухи. Измельчите перец, чеснок, грецкие орехи и шафран. Добавьте в ореховую массу гранатовый сок, 2 ч.л. соли и 2 стакана воды.
3. Лук почистите от шелухи, порежьте кубиками, и обжарьте в 20 мл растительного масла до прозрачности. Для этого блюда выбирайте лук не горького сорта.
4. Добавьте к луку ореховый соус, и варите 15 минут. Соус должен загустеть.
5. Баклажаны тщательно вымойте, обсушите. Отдельно разогрейте оставшееся растительное масло, и обжарьте в нем кружочки баклажанов с двух сторон.
6. Базилик и кинзу порежьте.
7. Выложите в емкость обжаренные баклажаны, посыпьте их базиликом и кинзой. Затем залейте их горячим ореховым соусом и охладите. Подавайте сациви из баклажанов как закуску.

Это будет полезно для вас:

• Чахохбили из курицы – пошаговый рецепт с фото
• Вкусный рецепт карпаччо из курицы
• Курица по-итальянски рецепт пошаговый с фото
• Рецепт курицы с яйцом и сыром
• Нужен рецепт приготовления курицы с опятами
• Рецепт соуса сацебели – приготовление в домашних условиях
• Рецепт пхали — варианты приготовления
• Посоветуйте, самый вкусный маринад для курицы в духовке

Как и с чем кушать

Как правило, соус подается холодным к свежим и запеченным овощам. Его сочетание с баклажанами и теплым хлебом трудно переоценить.

Традиционно сациви, приготовленный с курицей и грецкими орехами кушают с мамалыгой — кукурузной кашей в виде пирожков, обжаренных в масле, либо просто как самостоятельное блюдо.

В домах россиян соус зачастую можно увидеть в качестве добавки к гарниру из картофельного пюре или даже макарон. Как говориться, на вкус и цвет товарища нет!

Туристы, побывавшие на курортах кавказских гор, путают сациви из курицы.с соусом баже, который обладает более густой консистенцией (из-за весомого добавления ореховой массы). Он подается исключительно с жареным мясом.

На первый взгляд может показаться, что в приготовлении нет никаких «замороченных» премудростей. Ан, нет, даже самый постой рецепт сациви требует учета некоторых хитростей и особенностей.

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 289 Ккал/1210 КДж.

• Куриные грудки — 0,5 кг.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Зелень — 1 пучок.
• Майонез — 200 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Молотые грецкие орехи — 1 ч.л.
• Яблоко — 1 шт.
• Тарталетки — 10 шт.
• Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления

Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.

Полезные советы

• Количество и качество мяса определяйте на свой вкус: это может быть 1-2 куриных филе, 2-3 куриные четвертинки, 4-5 окорочков, а может быть вся тушка курицы.
• В некоторых рецептах для густоты используют яичные желтки или муку.
• Блюда под соусом сациви подают холодными.
• Под соусом сациви можно подавать любое блюдо из отваренного мяса, рыбы или овощей.
• Классическая технология приготовления курицы сациви: кусочки отваренного заранее мяса заливают соусом сациви, все вместе доводят до кипения и охлаждают. Курица пропитывается соусом в течение нескольких часов при разных температурах, вбирает в себя все запахи и вкусы, становится мягкой и сочной.
• В аутентичной грузинской кухне принято взбрызгивать готовое сациви маслом грецкого ореха.

Как готовить сациви – рекомендации шеф-поваров

Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту у вас получится, как у поваров Грузии, если вы учтете пару советов:

1. Готовить сациви нужно обязательно с добавлением порубленных свежих листков кинзы. Также неотъемлемым компонентом соуса является орех грецкий – он придает блюду интересные вкусовые ноты.
2. Чтобы блюдо было острее, к соусу можно добавлять аджику.
3. Курицу можно брать целой тушкой или кусками.
4. Куриное мясо не обязательно должно быть вареным: его часто еще обжаривают, добавляя специи, а после уже докладывают к соусу. Бульон в таком случае готовят из кубика.