Отзывы (4)

14

Приготовил : Марина Золотцева

24.10.2016 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Не знаете, что испечь к чаю в качестве десерта? Хочу предложить простой и аппетитный вариант дрожжевых булочек, которые придутся по вкусу как взрослым, так и малышам. Рекомендую рецепт!

Пошаговый рецепт «Московских плюшек», или Как сделать сдобную выпечку?

Рецепт «Московских плюшек» обязана знать каждая хозяйка. Ведь такую вкусную и пышную выпечку любят не только взрослые люди, но и маленькие дети. Для тех, кто все-таки не имеет ни малейшего представления о том, как приготовить этот простой десерт в домашних условиях, представим пошаговый способ его создания.

Вкусные и сладкие плюшки «Московские»: рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:

• маргарин сливочный (или масло) – 210 г;
• дрожжи гранулированные сухие – 1 маленькая ложка (без горки);
• песок сахарный – 1,5 стакана (из них 6 больших ложек для теста, остальное – для начинки);
• молоко жирное свежее – 1 л;
• куриные крупные яйца – 3 шт. (1 из них для смазывания полуфабрикатов);
• мука пшеничная просеянная – от 2-х кг (до густоты основы);
• соль морская – ½ десертной ложечки;
• масло растительное без запаха – 200 мл (для смазывания противня и полуфабрикатов).

Приготовление теста

Рецепт «Московских плюшек» предусматривает использование только дрожжевого теста. Ведь именно с такой основой изделия получаются особенно пышными, мягкими и вкусными. Для ее приготовления требуется влить жирное свежее молоко в кастрюлю и подогреть его до парной температуры. Далее в теплый молочный напиток следует всыпать сахарный песок и хорошо его размешать до полного растворения. После этого в жидкость требуется выложить гранулированные сухие дрожжи и подождать 16 минут, пока они не взбухнут.

Также рецепт «Московских плюшек» включает в свой состав морскую соль, куриные яйца и растопленный маргарин. Все названные ингредиенты следует выложить в молоко, а затем хорошо перемешать и всыпать пшеничную муку. В результате этих действий у вас должно получиться эластичное и густое тесто, которое в закрытом состоянии следует поместить в теплое местечко на 1,3 часа. За это время основа должна подняться 3-4 раза.

Формирование булочек

Рецепт «Московских плюшек» предусматривает следующее формирование сдобных мучных изделий. Для начала необходимо взять кусочек дрожжевого теста и скатать из него лепешку толщиной в 5 миллиметров и диаметром в 13 сантиметров. После этого поверхность пласта требуется обильно смазать растительным маслом, а затем обсыпать 2-мя десертными ложками сахарного песка. Далее лепешку следует плотно завернуть в рулетик, сложить вдвое и разрезать посередине, не доходя до краев. Чтобы красиво оформить плюшку, требуется аккуратно раскрыть надрез и выложить ее на духовой лист, смазанный маслом. Когда все полуфабрикаты будут сделаны аналогичным образом, их необходимо обмазать небольшим количеством яйца и поставить в духовку.

Термическая обработка

Плюшка «Московская», рецепт которой представлен в данной статье, должна выпекаться не менее 35-ти минут. После того как булочки немного подрумянятся, станут пышными и мягкими, их следует аккуратно снять с листа (при помощи лопатки) и разместить на большой тарелке. При желании такую выпечку в готовом виде можно обсыпать молотой корицей.

Как правильно подавать к столу

«Московская плюшка» получается особенно вкусной, если ее употреблять в горячем виде. Подается она к столу вместе с чаем или кофе (можно и с какао).

Плюшка «Московская» по ГОСТу из советского времени

В посуду для замеса теста влила тёплое молоко и воду. Общая температура жидкости должна быть около 35-40 градусов, не больше. Засыпала сахар и сухие дрожжи.

Хорошо размешала венчиком и поставила в тепло минут на 15 (в зависимости от температуры в помещении от 10 до 20 минут) до образования пенной шапочки.

70 граммов сливочного масла растопила и дала ему остыть до комнатной температуры. Чтобы процесс происходил быстрее, я перелила масло из ковшика в холодную чашку. В другую разбила яйцо.

В подошедшую опару влила сливочное масло. Яйцо взбила. Одну столовую ложку яичной массы пустила в тесто, а остальное оставила для смазки плюшек.

Хорошо размешала обычным венчиком, добавив соль, и начала вводить муку. Помните о том, что клейковина у пшеницы разная, поэтому количество муки может тоже различаться. Тесто не должно прилипать к рукам, но и быть сухим, забитым мукой, тоже. У меня ушло 4 стакана, то есть 500 граммов.

Скатала тесто в шар, накрыла посуду крышкой и поставила в тепло для подъёма.

Тесто увеличилось примерно в 2,5 раза. Времени на это может уйти от 40 до 80 минут в зависимости от дрожжей и температуры в помещении.

Обмяла тесто кулаками и поставила снова в тепло. Второй раз тесто всегда поднимается значительно быстрее, примерно в два раза.

Тесто вновь поднялось. Теперь давайте смотреть пошагово как сделать московскую плюшку. У меня получилось на выходе 840 граммов теста. По ГОСТу на каждую плюшку идёт 100 граммов. У меня получилось 105 — не критично)) Таким образом, я разделила тесто на 8 равных частей.

Каждую часть раскатала в лепёшку по форме близкую к кругу или квадрату. Смазала размягчённым сливочным маслом. Помните, что в ингредиентах у меня указано 150 г, а в тесто ушло только 70 г? Оставшиеся 80 граммов масла я вынула заранее из холодильника, чтобы к моменту использования оно было размягчённым.

Присыпала каждую заготовку для московской плюшки сахаром, примерно по 2 чайных ложки.

Скрутила рулетом.

Соединила свободные концы крепким защипом.

Перевернула заготовку на 45 градусов — так, чтобы держать будущую московскую плюшку за широкую сторону, а сверху смотреть на узкий бочок. Острым ножом, припорошенным мукой, сделала надрез этого бочка, прорезая им больше вперёд, нежели назад. Как это наглядно выглядит в руке можете посмотреть на пошаговых фото в рецепте постных плюшек на живых дрожжах.

Развернула московкую плюшку за «плечики» и выложила на противень. Так поступила и с другими семью заготовками. Сверху смазала взбитым яйцом, которое на время подъёма теста убирала в холодильник.

Выпекала при 180 градусах 25 минут.

Вот и всё! Готова вкусная, сладкая, воздушная плюшка Московская. Рецепт с фото пошагово в духовке сохраняйте себе и пеките эту вкусняшку для своих любимых к празднику святых Петра и Февронии (8 июля) или просто так к чаю!

Рецепт для духовки (опарный метод)

Начинаем готовить вкусные «Московские» плюшки. Рецепт будет с использованием опары. Времени займет много. Но именно такой способ приготовления диктуют стандарты качества плюшки «Московской». Рецепт (пошагово) рассмотрим далее.

Какие понадобятся продукты для опары:

• пшеничная мука — 230 г;
• дрожжи прессованные — 20 г;
• вода теплая — 50 мл;
• молоко — 50 мл.

Какие понадобятся продукты для теста:

• пшеничная мука (в тесто и на подпыл) — 300 г;
• соль — 5-6 г;
• сахар — 120 г (80 г в тесто, остальное на посыпку заготовок);
• маргарин (или масло) — 70 г;
• теплая смесь воды и молока — 90 мл;
• яйцо куриное — белок (+ желток для смазки заготовок);
• ванилин в порошке — на кончике ножа.

Плюшка «Московская» — рецепт:

• Итак, приготовьте опару. Сделайте теплую смесь молока и воды, добавьте дрожжи и муку. Перемешайте и поставьте в тепло. Прикройте полотенцем или крышкой. Температура в помещении при брожении опары должна быть не менее 26°С, рекомендуемое время — 2-2,5 часа.

• Затем в опару введите все остальные продукты для теста. Не забудьте предварительно подготовить сырье.

• Смешайте воду, молоко, соль, ванилин и сахар до растворения частиц. Прогрейте в этой смеси маргарин. Затем добавьте яйцо и ванилин. Соедините смесь с опарой и добавьте муку. Замесите упругое тесто, однородное по структуре.

• Положите ком теста в емкость для дальнейшего брожения. Теперь температура должна быть чуть выше — около 28°С. А время — от 1 до 1,5 часа. Важно при брожении теста делать его осадку. Чуть примните его чистой рукой и вновь оставьте для брожения.
• Полностью выбродившее тесто будет иметь равномерную поверхность, покрытую сетчатым рисунком из пузырьков газа, стремящихся подняться вверх. При этом тесто имеет выраженный спиртовой аромат и начинает потихоньку опадать. Это верный признак того, что пора формовать изделия.

• Вытащите тесто из емкости и сформируйте колбаску, ее нарежьте на куски толщиной 2-3 см. Раскатайте заготовку и посыпьте сахаром. При желании можно смазать каплей растительного масла. Закрутите лепешку в жгут и сложите вдвое, затем надрежьте не до конца и выверните. Получится заготовка, напоминающая сердце. Если это так, вы все сделали правильно.
• Укладывайте заготовки на противень, который предварительно смажьте маслом или застелите тонкой пекарской бумагой.
• Заготовки промажьте оставленным ранее яичным желтком.
• Пришло время расстойки. Противень с заготовками поставьте в теплое место (можно на выключенную плиту при включенной духовке) для дополнительного подъема плюшек. Время — 50-60 минут.
• Ставьте в разогретую до температуры 170-210 °С духовку и выпекайте около 25-30 минут. Это время зависит от веса каждой заготовки.
• Затем плюшки выложите на решетку и дайте им остыть перед употреблением в пищу. Итак, плюшка «Московская» (рецепт по ГОСТу) готова.

Дополнительно — специи, приправы, орехи

Возможно, вам захочется использовать и другие специи или приправы для приготовления домашней выпечки. Кроме обычного ванилина, подойдет молотая корица для обсыпки заготовки вместе с сахаром. Сюда же пойдет и толченый кондитерский мак или семена кунжута, молотые орехи.

Для любителей блюд и изделий поострее можем предложить взять молотый перец — красный, белый или кайенский.

Кроме этого, в плюшки можно добавить мягкий изюм, измельченные сухофрукты или несочные кусочки свежих фруктов. Если сока будем много, это испортит внешний вид выпечки.

Плюшка Московская

Вымешивать тесто для плюшек нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. Если есть возможность, доверьте замес теста хлебопечке или тестомесу. Оставшиеся 50 граммов муки подсыпаем по необходимости, так как влажность муки у всех разная и ее может понадобиться тоже по-разному. В результате тесто станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом совсем немного липким. Не забивайте тесто мукой, иначе готовые булочки не получатся воздушными и пушистыми. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла (в ингредиентах не указывала), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и плюшек не будет.

Вариант формования

Есть еще один способ формования плюшки «Московской» — рецепт пошагово:

• раскатайте скалкой тесто в тонкий пласт;
• смажьте растительным или мягким сливочным маслом;
• посыпьте сахарной пудрой или песком;
• закрутите в большой рулет и нарежьте на фрагменты по 2-3 см толщиной;
• разложите на противне и смажьте яйцом, молоком или сливками для румяной корочки.

Затем следуйте пошаговым инструкциями из предыдущих рецептов — отправляйте плюшки сначала на расстойку, затем на выпечку при температуре 170-220 °С. Может помочь освоить рецепт плюшки «Московской» видео, но и без него изготовление простое и понятное.

Нежная слоеная московская плюшка

Возьмите большую миску или чашу миксера и просейте в нее 2 стакана муки. Добавьте дрожжи и 3/4 стакана воды.

Хорошо перемешайте ложкой и пусть опара стоит в теплом месте в течение 2 часов, накрытая полиэтиленовой пленкой или полотенцем.

В конце этого времени вы должны увидеть «бисерную» текстуру теста.

Добавьте оставшуюся муку (1 3/4 стакана) и 1/4 стакана теплой воды в миску с тестом.

Замесите тесто миксером или руками, пока не получите упругую текстуру. Накройте миску, и пусть стоит в теплом месте в течение часа.

Смешайте сахар и соль со сливочным маслом.

Добавьте смесь в тесто и месите его до однородного гладкого вида.

После этого снова накройте чашу и позвольте ему подниматься в течение примерно полутора часов (или пока смесь не увеличится в объеме в два раза).

Отделите тесто от боков миски, выложите на стол и разделите его на две части.

Растопите дополнительное сливочное масло в отдельной посуде. Раскатайте одну часть теста в длинный прямоугольник. Кулинарной кистью щедро смажьте его растопленным маслом – это поможет предотвратить слипание слоев.

Проделайте то же самое с другим куском теста и сверните каждый кусок в рулет (маслом внутрь).

Нарежьте каждый рулет на 5 частей. Сложите каждый кусок рулета пополам, соединив противоположные кромки разрезов.

Используя острый нож, частично разрежьте каждый рулетик по центру со стороны сгиба.

Разверните разрез в стороны друг от друга, чтобы получилась булочка, напоминающая по форме сердечко.

Поместите все булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полотенцем, и пусть поднимаются примерно в течение часа.

Взбейте вилкой яйцо в чашке и покройте им сверху все булочки при помощи кулинарной кисти. Посыпьте их большим количеством сахара.

Выпекайте московские плюшки в предварительно разогретой духовке при 180 гр.С в течение 25 минут (или до золотисто-коричневого цвета).